Es un caso llamativo, algo que no suele ser frecuente dentro de la restauración. Digo que no es frecuente porque hoy por hoy hay tantos cocineros “moleculares” y demás que ya no resulta novedoso. La propuesta de Homaru Cantu en su resturante Moto en Chicago es, en cambio, innovadora y novedosa por varios motivos. Para hacerse una idea es algo tan sencillo como plantearse lo siguiente: ¿Es posible comerse papel? ¿Es posible que salga sushi por una impresora? ¿Es posible imprimir recetas en vez de documentos de word? Bueno, pues ahí está la genialidad de este por otra parte jovencísimo chef. La criatura hizo una impresora Canon inkject i560 que imprime sushi, ya que en los cartuchos en vez de tinta hay ingredientes. Imprime imágenes de sushi con los ingredientes, y son comestibles, gracias a que se imprime sobre un tipo de papel comestible, con lo que literalmente, es sushi impreso y comestible. Mucha creatividad, tecnología e innovación, por eso creo que es digno de reseñar. Recientemente apareció en el New York Times un reportaje sobre este chico que la verdad merece la pena.

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